CHIL.ME

Nombre común o vulgar: Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tardía

Nombre científico o latino: Allium cepa

Familia: Liliáceas.

Origen: Asia Occidental.

Actualmente es una de las hortalizas más cultivadas en todo el mundo.

La planta de la cebolla posee un bulbo formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas.

Los bulbos tienen aspectos muy diversos: globosos, deprimidos, discoidales, forma de peonza, piriforme, etc.

El color varía desde el blanco al rojizo pasando por el amarillo.

Las capas de la cebolla tienen el papel de órganos de reserva para las hojas que salen de ellas y que son las que realizan la fotosíntesis y hacen crecer la planta.

El tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Variedades de cebolla:

Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores.

Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista.

En España se distinguen cuatro tipos principales de cebollas:

- Tempranas (primavera)

• Spring (abril-mayo).
• Babosa (mayo-junio, forma de cono invertido, muy jugosa, capa exterior amarilla).
• Texas Early Grain (amarilla, muy precoz, pequeña).
• Sangre de Buey (bulbo deprimido, el color morado llega a capas interiores, mayo-junio).
• Amarillo-paja (aplanada, junio).
• Amarilla Bermuda (aplanada, mayo-junio).

- Media estación

• Liria (medio grano porque es intermedia entre la babosa y la cebolla grano, redondeada, amarillo dorada en el exterior, junio-julio).
• Cristal Wax o Blanca Bermuda (cultivada en Canarias, mayo-junio).
• Blanca de España (grande, julio).
• Morada de España (capas exteriores moradas o coloradas, bulbo redondo, julio-agosto).

- Tardías

• Amarilla azufre de España (tamaño grande, bulbo aplastado, color amarillo-verdoso, otoño invierno).
• Grano, Grano de Oro o Valenciana tardía de exportación (amarillo pálido, tamaño medio- grande, septiembre-octubre).
• Morada de Amposta (exterior rojizo, parecida a la Grano de Oro, octubre-noviembre).
• Dulce de Fuentes de Ebro (amarilla, jugosa, ensaladas, tamaño grande, otoño).

- Otros tipos

•  Cebollitas (pequeñas para encurtidos, Barletta extratemprana, Maravilla de Pompei, junio-julio).

• Cebolla Parda (para morcillas).

Composición química de la cebolla:

Agua 92%
Hidratos de carbono 5% (fibra 1, 3%)
Proteínas 1, 4%
Lípidos 0, 2%
Potasio 140 mg/100 g
Sodio 8 mg/100 g
Fósforo 42 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina C 19 mg/100 g